La carne, nella sua più alta espressione, si ottiene dalla lavorazione del quarto posteriore di manzo:dal lombo ricaviamo costate, fiorentine e tagliate, mentre dal coscio ricaviamo carpacci, tartare e battute di primissima scelta.
Il menù è arricchito da piatti della tradizione romana e da ricette di nostra creazione.
Nel 2016, all’ombra delle mura vaticane, nasce il Belli al Trionfale: un ambiente rustico e conviviale in cui pietra viva e materiali moderni convivono, un ristorante in cui la carne regna e si magnifica con una selezione di vini pregiati. Che sia cruda o cotta, in ricette tradizionali o più ricercate, la carne è sempre il fulcro di un’attenta ricerca gastronomica.
Una ricerca iniziata nel 2012 con l’apertura del Belli Rione Prati e che prosegue ancora oggi./ e che ancora non si ferma.